Espressozubereitung mit Siebträgermaschine

Einleitung

Authentischer italienischer Espresso erfordert eine Espressomaschine, die mit einem Siebträger ausgestattet ist. Diese Zubereitungsmethode zeichnet sich durch spezifische Parameter aus, die für die Extraktion eines hochwertigen Espressos entscheidend sind. Bei diesem Verfahren wird fein gemahlener Kaffee in ein Sieb gegeben, das Kaffeebett mit einem Tamper zusammengepresst und Wasser mit einer Temperatur von etwa 90 °C und einem Druck von 9 bar durchgepresst. Diese Kombination von Faktoren führt zu einem konzentrierten, aromatischen Espresso.

Anforderungen

- Espressomaschine mit Siebträgermaschine (konstante Brühtemperatur, mindestens 9 bar Druck)

- Kaffeemühle für frisches Mahlen

- Präzisionswaage (optional, aber empfohlen)

- Frisch geröstete Espressobohnen (vorzugsweise eine dunkle Röstung)

- Wasser von mittlerer Härte (8-12°dH)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereiten der Ausrüstung

1.1 Schalten Sie die Espressomaschine ein.

- Die Aufheizzeit beträgt je nach Modell zwischen 5 und 20 Minuten.

- Bringen Sie den Siebträger während des Aufheizens an, um eine optimale Wärmeverteilung zu gewährleisten.

 1.2 Heizen Sie die Espressotassen vor.

- Falls vorhanden, verwenden Sie den eingebauten Tassenwärmer.

- Alternativ: Füllen Sie die Tassen mit heißem Wasser und lassen Sie sie bis zum Gebrauch stehen.

2. Mahlen des Kaffees

2.1 Mahlen Sie den Kaffee unmittelbar vor der Verwendung.

- Dosierung:

- Einzelne Portion: 10,8 - 11,5 Gramm

- Doppelter Schuss: 18,5 - 21 g

- Mahlgrad: fein, ähnlich der Textur zwischen Mehl und feinem Salz.

3. Vorbereitung des Siebträgers

3.1 Reinigen und trocknen Sie den Siebträger gründlich.

3.2 Füllen Sie den Filterkorb mit dem gemahlenen Kaffee.

3.3 Verteilen Sie das Kaffeepulver gleichmäßig mit Hilfe einer Verteilertechnik.

3.4 Drücken Sie den Kaffee mit dem Tamper zusammen.

- Empfohlener Druck: 15-20 kg

- Technik: eine gleichmäßige, fließende Bewegung

4. Vorbereitung der Maschine

4.1 Führen Sie einen kurzen Spülzyklus ohne Siebträger durch.

- Dadurch werden eventuelle Rückstände entfernt und die Temperatur stabilisiert.

4.2 Setzen Sie den gefüllten Siebträger in die Gruppentasse ein.

4.3 Stellen Sie die vorgewärmte Tasse unter den Auslauf.

5. Extraktion

5.1 Starten Sie den Extraktionsprozess.

5.2 Überwachen Sie die Extraktionszeit.

- Ideale Dauer für einen 27 ml Espresso: 27 Sekunden (±2 Sekunden)

5.3 Beobachten Sie die Durchflussqualität.

- Optimal: Gleichmäßiger, cremiger Fluss ("mousetail")

- Zu schnell oder wässrig: Anzeichen für Unterextraktion

- Zu langsam oder tropfend: Anzeichen für Überextraktion

Feineinstellung und Fehlerbehebung

Unterextraktion Symptome

- Schneller Durchfluss

- Saurer Geschmack

- Wenig Körper und Crema

Überextraktion Symptome

- Langsamer Durchsatz

- Bitterer Geschmack

- Dunkle Crema mit hellen Flecken

Anpassungen

- Mahlen: Feiner für Unterextraktion, gröber für Überextraktion

- Dosierung: Erhöhen bei Unterextraktion, Verringern bei Überextraktion

- Stopfdruck: Erhöhung bei Unterextraktion, Verringerung bei Überextraktion

Vorbeugung von Kanalisierung

- Vor dem Stopfen auf gleichmäßige Verteilung achten

- Gleichmäßigen Stopfdruck beibehalten

- Klopfen" nach dem Stopfen vermeiden

Wartung und Reinigung

Tägliche Wartung

- Spülzyklus vor jeder Entnahme

- Reinigung der Dampflanze nach jedem Gebrauch

- Abwischen der Oberflächen und der Auffangwanne

Regelmäßige Wartung

- Demontage und Reinigung des Duschsiebs

- Entfetten des Filtereinsatzes und des Filterkorbes

- Entkalken gemäß den Werksangaben

Espresso-basierte Getränke

Cappuccino

- Basis: 25-30 ml Espresso

- Zugabe: 60-70 ml aufgeschäumte Milch

Caffè Americano

- Basis: 27 ml Espresso

- Zugabe: 90-180 ml heißes Wasser

Espresso Macchiato

- Basis: einfacher Espresso

- Zugabe: Kleine Menge aufgeschäumte Milch

Latte Macchiato

- Basis: doppelter Espresso

- Zugabe: ca. 200 ml geschichtete aufgeschäumte Milch

Flacher Weißer

- Basis: doppelter Espresso

- Zugabe: Aufgeschäumte Milch in der Menge eines Café Latte

Abschluss

Die Perfektionierung der Espressoextraktion mit einem Siebträger erfordert Präzision, Beständigkeit und ständige Feinabstimmung. Indem man auf alle Variablen des Prozesses achtet - von der Frische und dem Mahlgrad der Bohnen bis hin zu den genauen Parametern der Extraktion - kann man konstant hochwertigen Espresso herstellen, der die Grundlage für eine Vielzahl von Kaffeespezialitäten bildet.