Medium Roast, Slow Roast und Dark Roast - Worin besteht der Unterschied?

Erläuterung der Begriffe:

1. Röstgrad (Roast Level): Dieser gibt an, wie lange und wie heiß die Kaffeebohnen geröstet wurden. Der Röstgrad wirkt sich direkt auf den Geschmack und die Intensität des Kaffees aus.
• Helle Röstung: Helle Farbe, fruchtige und blumige Aromen, höherer Säuregehalt, mehr Koffein.
• Mittlere Röstung: Ausgeglichener Geschmack, mehr Körper, weniger Säure, etwas weniger Koffein.
• Dunkle Röstung: Dunkle Farbe, bittere und rauchige Noten, wenig Säure, weniger Koffein.
2. Röstverfahren Hier wird beschrieben, wie die Bohnen geröstet werden.
• Langsame Röstung: Die Bohnen werden langsam bei niedrigerer Temperatur geröstet, was einen tieferen und komplexeren Geschmack ergibt.
• Schnelle Röstung: Schnellere Röstung bei höherer Temperatur, oft für hellere Röstungen verwendet.

Also:

• Medium Roast und Dark Roast sind Röstgrade.
• Slow Roast bezieht sich auf die Röstmethode.

Zusammen bestimmen Röstgrad und Röstverfahren den endgültigen Geschmack des Kaffees.

Die Kunst des Kaffeeröstens umfasst mehrere Methoden, die jeweils einzigartige Merkmale aufweisen, die den Geschmack Ihres Kaffees beeinflussen.

Hier sind die wichtigsten Röstverfahren, die heute verwendet werden:

Trommelröstung (Trommelröstung)

Dies ist die traditionellste und am weitesten verbreitete Methode. Die Kaffeebohnen werden in einer rotierenden Trommel geröstet, die von außen beheizt wird. Während des Prozesses rotieren die Bohnen ständig, wodurch eine sehr gleichmäßige Röstung gewährleistet wird. Diese Methode ist für ihre Zuverlässigkeit und ihre Fähigkeit bekannt, die komplexen Aromen der Kaffeebohnen richtig zu entwickeln. Die meisten handwerklichen Röstereien verwenden diese Methode.

Heißluftröstung

Bei dieser moderneren Technik werden die Bohnen durch einen heißen Luftstrom geröstet. Die Bohnen schweben sozusagen im Strom der heißen Luft. Das Ergebnis ist ein sehr reines Aroma, da die Bohnen nicht mit einer erhitzten Oberfläche in Berührung kommen. Das Verfahren gibt dem Röster eine ausgezeichnete Kontrolle über die Temperatur und ist besonders bei kleineren Spezialitätenröstern beliebt.

Langsame Röstung

Dieses Verfahren zeichnet sich durch niedrigere Temperaturen und eine längere Röstzeit aus. Durch diesen langsamen Prozess können sich die Aromen allmählich entwickeln, was oft zu einem komplexeren Geschmacksprofil führt. Die langsame Röstung kann mit verschiedenen Arten von Röstern durchgeführt werden, erfordert aber viel Fachwissen und Geduld. Sie wird häufig für Spitzenkaffees verwendet.

Schümli-Methode

Diese Schweizer Röstmethode wurde speziell für Espresso entwickelt. Es handelt sich um einen langsamen, kontrollierten Prozess, bei dem die Bohnen eine reichhaltige, goldbraune Crema entwickeln. Das Verfahren wurde von Schweizer Kaffeemarken perfektioniert und ist dafür bekannt, dass es ein perfektes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Cremabildung schafft.

Tangentiale Röstung

Bei dieser Methode werden die Bohnen spiralförmig über die erhitzten Oberflächen geführt. Dies gewährleistet eine sehr präzise Temperaturkontrolle und eine gleichmäßige Röstung. Das Verfahren wird hauptsächlich in der Industrie eingesetzt, wo es auf eine gleichmäßige Röstung in großem Maßstab ankommt.

Infrarot-Röstung

Bei dieser innovativen Methode werden die Bohnen mit Infrarotstrahlung geröstet. Der Vorteil ist, dass die Wärme direkt in den Kern der Bohnen eindringt, was zu einer sehr gleichmäßigen Röstung führt. Das Verfahren ist relativ neu, erfreut sich aber aufgrund seiner Präzision und Energieeffizienz zunehmender Beliebtheit.

Solares Rösten

Eine experimentelle und nachhaltige Methode, bei der konzentriertes Sonnenlicht zum Rösten der Bohnen verwendet wird. Diese Methode ist zwar noch nicht weit verbreitet, aber unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit sehr interessant. Das Geschmacksprofil kann aufgrund der natürlichen Wärmequelle einzigartig sein.

Wirbelschichtröstung

Ähnlich wie bei der Heißluftröstung, aber mit einem speziellen System, bei dem die Bohnen durch aufsteigende Heißluft in einem „Schwebebett“ gehalten werden. Dies gewährleistet eine sehr gleichmäßige Röstung und eine gute Temperaturkontrolle. Diese Methode ist besonders bei mittelgroßen Röstern beliebt.

Zentrifugalröstung

Bei diesem Verfahren werden die Bohnen während des Röstvorgangs in einer Zentrifuge gedreht. Dadurch wird eine sehr gleichmäßige Verteilung der Wärme gewährleistet. Diese Methode wird seltener angewandt, kann aber sehr gleichmäßige Ergebnisse liefern, insbesondere bei größeren Produktionsmengen.

Jede Röstmethode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt von verschiedenen Faktoren wie Produktionsmenge, gewünschtem Geschmacksprofil und verfügbarer Technologie ab. Die Kunst des Kaffeeröstens entwickelt sich ständig weiter, und neue Innovationen halten regelmäßig Einzug in dieses uralte Handwerk.

Was sind die Vorteile dieser Röstverfahren?

Trommelröstung (Trommelröstung)

• Die Kaffeebohnen werden in einer rotierenden Trommel geröstet, die von außen beheizt wird.
• Vorteile:
• Sehr gleichmäßige Röstung durch die ständige Bewegung
• Ausgezeichnete Entwicklung komplexer Aromen
• Gute Kontrolle des Maillard-Prozesses (Karamellisierung)
• Geeignet sowohl für kleine als auch für große Produktionsmengen
• Flexibel in der Anpassung von Röstprofilen
• Zuverlässige und vorhersehbare Ergebnisse

Heißluft-Röstung

• Die Bohnen werden durch einen Heißluftstrom geröstet.
• Vorteile:
• Sehr saubere Geschmacksprofile, da kein Kontakt mit der erhitzten Oberfläche
• Ausgezeichnete Temperaturkontrolle
• Geringeres Risiko des Verbrennens
• Schnellerer Abkühlungsprozess möglich
• Energieeffizienter als herkömmliche Methoden
• Geringere Wahrscheinlichkeit von Rauchentwicklung

Langsames Rösten

• Niedrigere Temperaturen und längere Röstzeit.
• Vorteile:
• Entwicklung von komplexeren Geschmacksprofilen
• Geringere Wahrscheinlichkeit von verbranntem Geschmack
• Bessere Kontrolle über den gesamten Prozess
• Geeignet für empfindliche Kaffeesorten
• Mehr Zeit für chemische Reaktionen zur Geschmacksentwicklung
• Gleichmäßigere Röstung bis zum Kern

Schümli-Methode

• Schweizer Methode speziell für Espresso.
• Vorteile:
• Optimale Crema-Bildung
• Gleichmässiges Ergebnis für Espresso
• Ausgewogener Geschmack ohne Bitterkeit
• Geeignet für hohe Produktionsmengen
• Geringerer Säuregehalt im Endergebnis
• Gute Ölextraktion beim Rösten

Tangentiale Röstung

• Die Bohnen werden entlang der erhitzten Oberfläche geführt.
• Vorteile:
• Sehr präzise Temperaturkontrolle
• Hervorragend geeignet für große Mengen
• Gleichmäßiges Endergebnis
• Effiziente Nutzung der Energie
• Geeignet für die Automatisierung
• Äußerst überschaubarer Prozess

Infrarot-Rösten

• Verwendet Infrarotstrahlung zum Brennen.
• Vorteile:
• Direkte Hitzeeinwirkung auf den Kern
• Sehr gleichmäßige Röstung
• Energieeffizientes Verfahren
• Schnelle Erwärmung möglich
• Präzise Temperaturregelung
• Minimaler Wärmeverlust

Solare Verbrennung

• Nutzt konzentriertes Sonnenlicht.
• Vorteile:
• Völlig nachhaltiger Prozess
• Keine fossilen Brennstoffe erforderlich
• Einzigartige Geschmacksprofile möglich
• Natürlicher Röstprozess
• Keine Emissionen während des Röstens
• Marketingwert für nachhaltige Marken

Wirbelschicht-Röstung

• Bohnen schweben in aufsteigender Heißluft.
• Vorteile:
• Sehr gleichmäßige Wärmeverteilung
• Ausgezeichnete Temperaturkontrolle
• Effiziente Nutzung der Energie
• Schnelle Einstellung möglich
• Geringes Verbrennungsrisiko
• Geeignet für unterschiedliche Volumina

Zentrifugalröstung

• Die Bohnen drehen sich während des Röstens in einer Zentrifuge.
• Vorteile:
• Sehr gleichmäßige Wärmeverteilung
• Gleichmäßiges Endergebnis
• Geeignet für große Mengen
• Gute Kontrolle des Prozesses
• Effiziente Wärmeübertragung
• Geringes Risiko einer ungleichmäßigen Röstung

Alle diese Methoden haben ihren eigenen Platz in der Kaffeeindustrie, und die Wahl hängt oft von Faktoren ab wie:

• dem gewünschten Geschmacksprofil
• Produktionsmenge
• Verfügbare Technologie
• Ziele der Nachhaltigkeit
• Budget
• Art des Endprodukts (Espresso, Filter, usw.)